A linguiça campeira em Lagoa Vermelha é uma tradição que nasceu para a história e se eternizará no tempo. Tão boa foi a sua aceitação que parece ser uma identidade local presente em quase todas as confraternizações.

Após o processo da desossa ocorre o charqueamento das peças para a sua uniformização, sobrando dessa operação pedaços de carne que são cortados com faca na forma semelhante ao guisado (carne moída), em diâmetro aproximado de 1 cm.